Wärmetauscher, Lebensmittel

Wärmetauscher übertragen thermische Energie (Wärme) von einem Fluid oder Stoffstrom auf ein anderes Medium. Dabei unterscheiden sich die Geräte in ihrem Wirkungsgrad. Die Wärmeübertragung kann direkt bei trennbaren Stoffströmen, indirekt durch wärmedurchlässige Wände und halbindirekt über Wärmespeicher erfolgen. Beim letztgenannten Verfahren werden die Stoffe zeitversetzt durch den Wärmetauscher geleitet. Dieser wird wechselnd erwärmt und wieder abgekühlt. Wie gut die Wärmeübertragung erfolgt, hängt stark vom geometrischen Fluss der beiden Stoffströme zueinander ab. Es gibt im Wärmetauscher die Grundformen des Gegenstroms (die beiden Fluide strömen entgegengesetzt aneinander vorbei), des Gleichstroms (sie fließen nebeneinander in dieselbe Richtung), des Kreuzstroms (Stoffströme kreuzen ihre Richtungen) und des Wirbelstroms. Diese Grundformen werden im Wärmetauscher manchmal auch kombiniert, was etwa zum Kreuzgegenstrom führt.