Zur weiteren Steigerung der Effizienz und Qualität in der Apfelsaftproduktion hat die Häussermann Fruchtsäfte GmbH & Co. KG ihr Investitionsprogramm konsequent fortgeführt. Nach der erfolgreichen Einführung einer automatisierten Annahme- und Sortieranlage zur Streuobstverarbeitung im Jahr 2021 folgte 2022 die erste grosse Erneuerung in der Pressentechnologie: die Installation einer Hochleistungspresse «HPX 7507» inklusive Maischeaufbereitung mit einer Rätzscheibenmühle von Bucher als Ergänzung zur weiterhin genutzten Siebbandpresse, welche mit Äpfeln eine Maximalleistung von etwa 20 Tonnen pro Stunde erreicht. Zur Apfelsaison 2024 ging der Saftproduzent dann den nächsten logischen Schritt: Die bestehende Bandpresse wurde vollständig durch eine zweite Hochleistungspresse des gleichen Typs ersetzt.

Tradition trifft auf Innovation

Das Familienunternehmen Häussermann Fruchtsäfte blickt auf eine über 65-jährige Geschichte zurück. Seit 1957 verarbeitet der südlich von Stuttgart gelegene Betrieb regionales Streuobst von der Schwäbischen Alb und aus der Neckarlandschaft zu hochwertigen Direktsäften. Neben dem Qualitätszeichen Baden-Württemberg (QZBW) produziert der Betrieb auch biozertifizierte Säfte. Der Anspruch an Qualität, Herkunftstransparenz und Nachhaltigkeit prägt das gesamte Unternehmenshandeln.

Die kontinuierliche Weiterentwicklung der Produktionsanlagen ist Teil der langfristigen Strategie, um die Kapazitäten der Streuobstverarbeitung zu steigern und den gestiegenen Anforderungen von Markt und Verbrauchern gerecht zu werden. Mit der nun erfolgten Modernisierung der Pressentechnik folgt Häussermann diesem Weg konsequent.

Technologie für Fruchtsäfte

Die neuen Hochleistungspressen stammen von Bucher Unipektin, einem weltweit führenden Hersteller von Fruchtsaftanlagen. Das Schweizer Unternehmen mit Sitz in Niederweningen im Kanton Zürich ist Teil der Bucher Industries AG, die bereits 1807 gegründet wurde. Als spezialisierter Anbieter von Maschinen und Anlagen für die Getränke-, Lebensmittel- und Umwelttechnik ist Bucher Unipektin international als innovativer Anlagenhersteller anerkannt.

Gründe für den Systemwechsel

Der Austausch der Bandpressen durch Hochleistungspressen der Reihe HPX erfolgte aus mehreren Gründen.

– Höhere Ausbeute:
Die hydraulische Filterpresse erzielt sechs bis acht Gewichtsprozent höhere Saftausbeuten bei Direktsäften als herkömmliche Bandpressen – ein entscheidender wirtschaftlicher Vorteil angesichts stetig steigender Rohwarenpreise. Die Investitionskosten amortisieren sich entsprechend rasch.

– Automatisierung:
Die Hochleistungspresse arbeitet vollautomatisch. Eine selbstoptimierende Prozesssteuerung passt die Pressparameter in Echtzeit an die Eigenschaften der Maische an – ein enormer Vorteil bei wechselnden Rohstoffqualitäten. Gerade angesichts steigender Personalkosten und Fachkräftemangels in der Branche ist dies ein bedeutender Pluspunkt.

– Minimierter Reinigungsaufwand:
Die tägliche Reinigung der Pressen beansprucht mit der HPX-Technologie nur etwa 30 Minuten, davon lediglich rund 10 Minuten manuelle Tätigkeit. Bei Bandpressen lag dieser Aufwand bislang bei 90 bis 120 Minuten, fast ausschliesslich manuell.

– Saftqualität:
Die Hochleistungspressen liefern trubarme, unverdünnte Direktsäfte mit einem abzentrifugierbaren Trubgehalt zwischen 0,8 und 1,5 Volumenprozent. Bei Bandpressen ist dieser Wert mindestens zwei- bis dreimal so hoch.

– Nachhaltigkeit:
Der Energie- und Wasserverbrauch ist bei der hydraulischen Filterpresse deutlich niedriger, da keine Hochdruckreinigung wie bei Bandpressen nötig ist. Allein für die Bandreinigung einer 2-Meter-Siebbandpresse wird mehr elektrische Energie benötigt als für eine komplette «HPX 7507». Im Produktionsbetrieb der Presse fällt zudem kein Abwasser an. Bei einer 2-Meter-Bandpresse entsteht bei der Hochdruckreinigung pro Stunde etwa 0,5 bis 1 Kubikmeter mit Zucker und Fruchtpartikeln belastetes Abwasser.

– Hygiene:
Die vollgeschlossene Bauweise von Pressraum und Safttank verhindert im Produktionsbetrieb effektiv eine Saftkontamination mit Umgebungsstoffen. Bandpressen weisen hingegen konstruktionsbedingt grosse offene Flächen bei Siebbändern und Saftsammelkanälen auf, über die Fremdstoffe aus der Umgebung in Maische oder Saft gelangen können. Nach der Produktion wird die Presse durch eine automatische CIP-Reinigung reproduzierbar in einen hygienisch einwandfreien Zustand versetzt. Bei einer manuellen Bandpressenreinigung ist das Hygiene-Ergebnis insbesondere von den Fähigkeiten und der Ausdauer des Bedienpersonals abhängig. Zudem erschweren die grossen Oberflächen von Siebband, Umlenkrollen und Saftkanälen und die vielen schlecht zugänglichen Kanten und Ecken bei den Lagern eine qualitativ hochwertige und effiziente Reinigung.

Rahmenbedingungen

Keine Technologie bietet ausschliesslich Vorteile. Im Vorfeld der Anschaffung einer Hochleistungspresse von Bucher sollten potenzielle Interessenten einige Punkte beachten. Zuerst betrifft dies die höheren Investitionskosten, denn die durchsatzspezifischen Investitionskosten liegen über denen einer Bandpresse. Für Betriebe mit einer jährlichen Verarbeitungsmenge von weniger als 3000 Tonnen Äpfeln verlängert dies die Amortisationszeit. Bei der Verarbeitung sehr hochpreisiger Rohware wie speziellen Beerensorten oder Kirschen sind attraktive Amortisationszeiten jedoch auch bei geringeren Jahresmengen realisierbar. Hochleistungspressen eignen sich nur eingeschränkt für die Produktion kleiner Chargen, denn das HPX-Konzept ist nur bedingt für kleine Batchgrössen geeignet. Je nach Pressengrösse sind Mindestfüllmengen von 3000 bis 6500 Kilogramm erforderlich, um wirtschaftliche Ausbeuten zu erzielen. Für Betriebe, die häufig Chargen unter 3000 Kilogramm verarbeiten, ist die Technologie daher nicht optimal. Die Installation einer Hochleistungspresse setzt zudem eine minimale Raumhöhe von fünf Metern voraus.

Erfolgreiche Modernisierung

Die erste Saison mit vollständig auf HPX umgestellter Pressentechnologie ist bei Häussermann erfolgreich abgeschlossen. Die Erwartungen wurden nicht nur erfüllt, sondern vielfach übertroffen, denn alle Kunden der Firma Häussermann bestätigen eine sehr gute Saftqualität. Auch die erwarteten Ausbeutesteigerungen im Vergleich zur Bandpresse konnten nachgewiesen werden. Im Produktions- und Reinigungsbetrieb bestätigten sich zudem die Einsparungen bei Energie- und Wasserverbrauch. Der Höhepunkt ist für den Saftproduzenten jedoch der vollautomatische, selbstoptimierende Betrieb, der zu einer signifikanten zeitlichen Entlastung im Familienunternehmen führt. Auch strategisch sieht sich der Betrieb zukunftssicher aufgestellt. Im Hinblick auf die erwarteten Rückgänge der Streuobstmengen in den kommenden Jahren kann die erforderliche Saftmenge dank höherer Ausbeuten auch mit geringerem Rohwareneinsatz produziert werden.

Trend mit Signalwirkung

Der bei Häussermann vollzogene Technologiewechsel steht exemplarisch für eine Entwicklung in der gesamten Fruchtsaftbranche. Allein im Jahr 2024 wurden in Deutschland sechs Bandpressen durch Hochleistungspressen der Reihe HPX von Bucher ersetzt. Dank des internationalen Beziehungsnetzwerks von Bucher konnten die gebrauchten Bandpressen rasch an neue Betreiber vermittelt und einer weiteren Nutzung zugeführt werden. Zunehmend wechseln auch etablierte Direktsaftproduzenten, die in der Vergangenheit auf Bandpressen gesetzt hatten, auf die Schweizer Pressentechnologie. Gründe dafür sind nicht nur verbesserte Wirtschaftlichkeit und Langlebigkeit, sondern speziell auch die Premium-Direktsaftqualität. Von wesentlichem Einfluss ist hier auch die Kombination der HPX-Pressen mit dem Bucher-Direktbeschickungsverfahren, bei dem die Maischeoxidation durch Verwendung des oxidationsarmen Mahlsystems «CM 50» und eines sehr kleinen Maischevorlagetanks signifikant reduziert wird.

Fazit

Die Entscheidung der Firma Häussermann für HPX-Hochleistungspressen von Bucher Unipektin ist mehr als eine Investition in Effizienz – sie ist ein zukunftsorientiertes Bekenntnis zu Qualität, Nachhaltigkeit und Wettbewerbsfähigkeit in einer sich wandelnden Branche. www.bucherunipektin.com/de/getraenke

Info zum Unternehmen im Beitrag:

Häussermann Fruchtsäfte GmbH & Co. KG

www.haeussermann-fruchtsaefte.de