Enzyme für Lebensmittel

Enzyme sind Proteine, die als Biokatalysatoren in biologischen Reaktionen fungieren. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie werden Enzyme eingesetzt, um verschiedene Prozesse zu beschleunigen, zu optimieren oder zu ermöglichen. Sie können beispielsweise bei der Herstellung von Brot zur Teigreifung, bei der Käseherstellung zur Gerinnung der Milch oder bei der Weinproduktion zur Klärung des Weins verwendet werden. Enzyme können auch dazu beitragen, die Qualität, Haltbarkeit und Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Da sie natürliche und biologisch abbaubare Stoffe sind, gelten sie als umweltfreundliche Alternative zu chemischen Zusätzen in der Lebensmittelproduktion.