Milchsäure

Milchsäure, auch bekannt als Laktat, ist ein in vielen Lebensmitteln und Getränken vorkommendes organisches Säure. Sie wird häufig als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel oder Geschmacksverstärker in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. Milchsäure wird durch die Fermentation von Zucker durch Milchsäurebakterien hergestellt. Sie trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln bei, indem sie das Wachstum von schädlichen Bakterien hemmt. Zudem verleiht sie vielen Lebensmitteln wie Joghurt, Sauerkraut, Käse und Sauerteigbrot ihren charakteristischen Geschmack. Milchsäure ist auch in Sportgetränken und bestimmten medizinischen Produkten enthalten, wo sie zur Regulation des pH-Werts beiträgt.